Restaurant Marketing – Umsatz per Mausklick Teil 2

Das Restau­rant Mar­ke­ting per Inter­net setzt sich aus einem Spek­trum an durch­dach­ten Maß­nah­men zusam­men. Eine beson­dere Rolle nimmt hier­bei der Dia­log im E-Mail-Marketing ein, denn die­ser geschieht nur auf Auf­for­de­rung des Inter­es­sen­ten selbst. Kurz gesagt: Ein Leser bzw. Kunde über­lässt Ihnen frei­wil­lig seine E-Mail-Adresse, weil die­ser Vor­gang für ihn von ent­schei­den­dem Nut­zen ist. Dies ist (auch gesetz­lich) die ein­zige Mög­lich­keit, „an E-Mail-Adressen zu kom­men“. Daten die­ser Art zu „kau­fen“ oder zu „mie­ten“ ist nicht seriös – vor allem geschieht eine sol­che Daten­er­he­bung nicht auf Initia­tive des E-Mail-Empfängers. Folg­lich wäre hier auch eine Reak­ti­ons­quote weit gerin­ger. Doch der Reihe nach. Unter Erfül­lung wel­cher Gegen­leis­tun­gen erhebt man E-Mail-Adressen? Durch wel­che Medien geschieht dies?

1. Die Moti­va­tion für den Mail­emp­fang

Natür­lich funk­tio­niert die Daten­frei­gabe nur dann, wenn Sie in Wort und Bild einem Nut­zer genau erklä­ren, wofür Sie seine E-Mail-Adresse benö­ti­gen könn­ten. Dies sei natür­lich stets ver­bun­den mit der aus­for­mu­lier­ten Zusi­che­rung, diese Daten geset­zes­kon­form nur für die­sen ange­ge­be­nen Zweck zu ver­wen­den und sie nicht an Dritte wei­ter­zu­ge­ben wie auch mit dem Hin­weis, dass E-Mails Ihrer­seits auf Auf­for­de­rung unver­züg­lich ein­ge­stellt wer­den. (Hier­für bie­tet sich als tech­nisch ein­deu­tigs­ter Weg einen Abmel­de­link in jeder Nach­richt anzubieten.)

Doch wo liegt nun der rich­tige Impuls, eine nach­hal­tige Ein­la­dung von einem poten­ti­el­len E-Mail-Empfänger zu erhal­ten? Eines fällt jedoch nicht hier­un­ter: Wenn ein Kunde ledig­lich erfährt, dass er einen News­let­ter gelie­fert bekommt, wird er sich fra­gen „Was habe ich davon?“ oder gedank­lich seuf­zen „nicht schon wie­der einer!“ Eine hoch wahr­schein­li­che Reak­ti­ons­quote ergibt sich genau dann, wenn Ihr Leser eine sinn­volle, nach­voll­zieh­bare und für ihn selbst auch vor­teil­hafte Begrün­dung für die Wei­ter­gabe pri­va­ter Daten ablei­ten kann. Anders gesagt: Allein schon der Anlass, den Sie für Ihren E-Mail-Versand gel­tend machen, ist eines Ihrer Alleinstellungsmerkmale.

Ob gene­rell im Restau­rant Mar­ke­ting oder nur auf Ihrer Restau­rant Home­page – mit Allein­stel­lungs­merk­ma­len kön­nen Sie sich nicht gründ­lich und deut­lich genug von Mit­be­wer­bern abhe­ben. „News­let­ter“ ver­sen­det jeder – Sie jedoch sol­len pro­fil­be­tonte E-Mails eige­ner Art ver­sen­den. Je plau­si­bler sich die beson­de­ren Vor­teile für den Kun­den eröff­nen, die er „als Gegen­wert“ für seine E-Mail-Angabe gerade von Ihnen (und nie­man­dem ande­ren) erhält, desto höher ist die Wahr­schein­lich­keit, dass er keine Spam-Adresse für Sie ein­rich­tet oder Sie nicht in sei­nen Spam-Filter ver­weist. Son­dern auf diese Weise erhal­ten Sie die Daten jener E-Mail-Accounts, die Ihre Kun­den auch tat­säch­lich täg­lich oder stünd­lich abru­fen – ob dienst­lich oder pri­vat. Im Fol­gen­den wer­den nun einige Anreize vor­ge­stellt, die Sie nun glei­cher­ma­ßen iso­liert oder kom­bi­niert für E-Mails ver­wen­den – und auch indi­vi­du­ell erwei­tern – können.

Restau­rant Mar­ke­ting per E-Mail ist nicht auf den kon­kre­ten Inhalt der Rund­schrei­ben fest­ge­legt – es ist die regel­mä­ßige Wie­der­kehr an anspre­chen­den E-Mails von Ihnen, auf die es hier ankommt.

Der „Recall-Effekt“ hält und bin­det Ihre E-Mail-Kunden und ver­stärkt die Ver­brei­tung Ihres guten Rufs. Natür­lich gilt es, jede Regis­trie­rung eines Inter­es­sen­ten für Ihre E-Mail-Verteiler auto­ma­tisch per E-Mail zu bestätigen.

a) Der demo­kra­ti­sche Anreiz mit Mit-Mach-Garantie

Men­schen mögen es, etwas mög­lich machen zu kön­nen. Ins­be­son­dere, wenn dies außer­halb ihres pri­va­ten Wir­kungs­krei­ses der Fall ist. Jede Stimme zählt – dies kann auch direkt bei Ihrem Restau­rant der Fall sein. So kön­nen Sie

- Erhe­bun­gen über die Zufrie­den­heit und über Kun­den­ideen durch­füh­ren lassen.

Kon­krete Fra­gen und Bewer­tun­gen (z. B. der „Ser­vice“ kann auf einer Skala von eins bis fünf unter der Angabe der Begrün­dung bewer­tet oder Ver­bes­se­rungs­vor­schläge beschrie­ben wer­den) kön­nen hier Gegen­stand sein. Kun­den geben somit ihre E-Mail-Adresse ab, um regel­mä­ßig Umfra­gen über ihre Restau­rant­be­su­che in Ihrem Hause bear­bei­ten zu kön­nen. Auch der Kunde, der eher zu kri­tisch wer­tet, bleibt dann Ihr Stamm­gast. Er rech­net näm­lich damit, dass seine Stimme zählt und Sie auf seine Vor­schläge in der tat­säch­li­chen Orga­ni­sa­tion Ihres Betriebs auch frü­her oder spä­ter eingehen.

- Ebenso effek­tiv ist es in die­sem Zusam­men­hang, Ideen für die Spei­se­karte ent­ge­gen­zu­neh­men; natür­lich per E-Mail.

„Sagen Sie uns Ihre E-Mail-Adresse – und wir fra­gen nach Ihren Menü­vor­schlä­gen“. Jeder Gast fühlt sich nun moti­viert, mög­li­cher­weise das Rezept sei­ner Wahl nun auch bei Ihnen spä­ter vor­zu­fin­den. Diese Stra­te­gie ver­setzt Sie in die Lage, nicht nur über fami­liä­res Pri­vat­wis­sen kuli­na­ri­scher Beson­der­hei­ten infor­miert zu wer­den. Son­dern ebenso wer­den Sie gewis­ser­ma­ßen aus ers­ter Hand über Ihre Mit­be­wer­ber infor­miert – und erfah­ren, was Kun­den bei der Kon­kur­renz ein­mal gefal­len hat und Sie noch bes­ser machen können.

b) Geld spa­ren und wei­tere Vorteile

Immer punk­tet der­je­nige Gas­tro­nom, des­sen Leis­tun­gen finan­zi­ell ver­träg­lich und nicht über­trie­ben erschei­nen. Hal­ten Sie Ihre Kund­schaft über Son­der­ak­tio­nen, Preis­re­duk­tio­nen und Spe­zi­al­wo­chen unauf­ge­for­dert auf dem Lau­fen­den – natür­lich die­je­ni­gen, die Ihnen zu die­sem Zweck ihre E-Mail-Adresse über­las­sen haben. Doch es gibt noch mehr:

- Gewäh­ren Sie Ihren E-Mail-Empfängern beson­dere Rabatte.

Bie­ten Sie z.B. an, dass Sie wöchent­lich per E-Mail mit­tei­len, bei wel­chem Gericht nun dies­mal jeder 15 Pro­zent Rabatt erhält, des­sen E-Mail-Adresse in Ihrer Daten­bank regis­triert ist.

- Gewäh­ren Sie grund­sätz­lich bei Online-Bestellungen einen Rabatt, den Kun­den nicht tele­fo­nisch oder per­sön­lich erlan­gen kön­nen. Dies auch und ins­be­son­dere, wenn Sie Mahl­zei­ten ausliefern.

Bei jeder Bestel­lung über Ihre Restau­rant Home­page wird not­wen­di­ger­weise auch die E-Mail-Adresse des Kun­den ver­langt. Zweck: Einer­seits erhält er eine Bestä­ti­gung über die Bestel­lung – Restau­rant Mar­ke­ting wird auch hier durch Unmiss­ver­ständ­lich­keit und das Mit­spra­che­recht des Kun­den effi­zi­ent. Immer­hin erhält er die Mög­lich­keit, seine Bestel­lung noch ein­mal zu ändern oder auf Fehl­be­rech­nun­gen zu über­prü­fen. Zugleich kön­nen Sie in der E-Mail über die Bestel­lungs­be­stä­ti­gung andere Vor­teile erwäh­nen, die er als E-Mail-Empfänger Ihres Hau­ses gewährt bekom­men könnte.

- Hono­rie­ren Sie Schnelligkeit.

Wer online Tische reser­vie­ren möchte, soll dies tun kön­nen. Hier­für gibt es auch ein Reservierungs-Tool, d. h. ein eige­nes Reser­vie­rungs­for­mu­lar, der unten noch ein­mal erwähnt wird. Ihnen ist gedient, indem Sie über Ihre Aus­las­tung im Vor­aus Bescheid wis­sen – und Ihren Kun­den damit, even­tu­ell eine hier­mit ver­bun­dene Ermä­ßi­gung zu erhal­ten (und, natür­lich, auf War­te­zeit zum Wunsch­ter­min ver­zich­ten zu kön­nen).
— Auch ande­res ist mög­lich: „Club“-Mitgliedschaft und Partnerrabatte

Die Vor­teils­rechte, die Sie Ihren E-Mail-Empfängern zubil­li­gen, sind letz­ten Endes indi­vi­du­ell von Ihrem Betrieb abhän­gig. Es kön­nen dies gewis­ser­ma­ßen Clu­b­er­mä­ßi­gun­gen sein, die dau­er­haft nur für „E-Mail-Kunden“ gel­ten und über deren Aktua­li­sie­run­gen Sie über Ihr Restau­rant Mar­ke­ting per E-Mail infor­mie­ren. Oder ange­nom­men, Sie arbei­ten mit einem Fir­men­part­ner zusam­men, bei dem Ihre E-Mail-Empfänger sich auch zu Ermä­ßi­gun­gen oder Vor­tei­len (im gesam­ten Regio­nal– oder Bun­des­ge­biet womög­lich) qualifizieren.

c) Spiel­trieb und Gratisangebote

Natür­lich soll auch der E-Mail-Empfang Ihrer Nach­rich­ten Freude machen. So kön­nen Sie regel­mä­ßig Gewinn­spiele ver­an­stal­ten, über die nur die Kun­den infor­miert wer­den, die ihre E-Mail-Adresse ange­ben. Preise kön­nen ent­we­der Leis­tun­gen aus Ihrem Haus ent­hal­ten (freie Mahl­zei­ten für zwei Per­so­nen) oder Sie kön­nen auch etwa Besu­che in Wellness-Centern oder Frei­zeit­parks ver­lo­sen. An die­ser Stelle hat sich bereits die Idee bewährt, Kun­den an ihrem Geburts­tag mit Gut­schei­nen zu beden­ken. Vor­aus­set­zung: Der Inter­es­sent gebe seine E-Mail-Daten und sein Geburts­da­tum (auch ohne Jah­res­zahl) an. So kann er über ver­schie­dene „Präsent-Optionen“ infor­miert werden.

d) Exklusiv-Infos

Die­ser Punkt mag nun nicht grund­sätz­lich für das Restau­rant Mar­ke­ting per E-Mail ent­schei­dend sein. Ebenso gehört es zu Ihrer Restau­rant Home­page oder zu den Merk­ma­len Ihres Blogs, dass Sie Ihren Lesern kuli­na­ri­schen Rat geben oder Inter­es­san­tes über Küche und Ser­vice aus­füh­ren. Den­noch sollte diese Mög­lich­keit nicht völ­lig außer acht gelas­sen wer­den, Ihre Leser, Inter­es­sen­ten und Kun­den mit dem Argu­ment zur Preis­gabe ihrer per­sön­li­chen E-Mail-Adresse zu bewe­gen, dass gerade auf die­sem Weg etwa beson­dere Infor­ma­tio­nen über Ihren Betrieb, Ihr spe­zi­el­les Fach­ge­biet oder Tipps für die Gas­tro­no­mie im Urlaubs­land ver­sandt werden.

2. Restau­rant Mar­ke­ting über E-Mail-Adressen – mit wel­chen Medien?

Es ste­hen Ihnen sicher­lich alle Medien zur Ver­fü­gung, um Ihre Kun­den von den Vor­tei­len Ihrer E-Mail-Aktionen in Kennt­nis zu set­zen. Es sol­len hier nun das Restau­rant Mar­ke­ting per Inter­net und im Print­me­dium erwähnt wer­den – in bei­den Fäl­len gibt es effek­tive Strategien.

a) Die Restau­rant Home­page als „E-Mail-Sammler“

Inter­es­sen­ten, die von Ihren „Lan­ding­pa­ges“, Ihren Inter­net­prä­sen­zen auf den sozia­len Medien, über Such­ma­schi­nen­ab­fra­gen oder auch über die klar sicht­bare Angabe in Ihrem Hause selbst auf Ihre Home­page gelan­gen, kön­nen dort gleich zur Regis­trie­rung auf­ge­for­dert wer­den. Dies kann geschehen

- per E-Mail-Angabe über einen spe­zi­el­len „E-Mail-Client“

Sie ken­nen selbst die Mög­lich­keit, die Ihnen gebo­ten wird, sich auf allen mög­li­chen Web­sei­ten zum Emp­fang von News­let­tern ein­zu­tra­gen. Nun han­delt es sich bei Ihnen zwar nicht um den klas­si­schen News­let­ter (siehe oben), son­dern um beson­dere Optio­nen. Den­noch gilt: Prä­sen­tie­ren Sie ein sol­ches Ein­ga­be­for­mu­lar auf jeder der Unter­sei­ten Ihrer Restau­rant Home­page. Uner­heb­lich, wo Ihr Leser „hinklickt“ – indem ihm die Vor­teile Ihrer E-Mails stän­dig „vor Augen“ blei­ben, erhöht sich die Bereit­schaft der frei­wil­li­gen und pri­va­ten Datenweitergabe.

- per „Tischreservierungs“-Tool

Nicht nur die übli­che Online-Bestellung ist mit einer Bestätigungs-E-Mail ver­bun­den. Son­dern auch das Ange­bot, dass Inter­es­sen­ten auch Tische über Ihre Restau­rant Home­page reser­vie­ren kön­nen. Doch warum soll­ten Sie die E-Mail Adres­sen Ihrer Gäste Open­Ta­ble oder Bookata­ble über­las­sen. Sie kön­nen fast mit jedem guten E-Mail Mar­ke­ting Anbie­ter ein eige­nes Reservierungs-Tool ein­rich­ten und eine Bestä­ti­gungs­mail ver­fas­sen die auto­ma­tisch ver­sen­det wird. Ab sofort kön­nen Sie alle Besu­cher per E-Mail kon­tak­tie­ren und z.B. Zufrie­den­heits­um­fra­gen star­ten oder die Bezie­hun­gen pfle­gen – ein­mal den Auto­re­spon­der ein­ge­rich­tet – geschieht dies auch vollautomatisch!

- per direk­ter E-Mail an Sie

Natür­lich geben Sie Ihre Kontakt-E-Mail (oder die Ihres Kun­den­ser­vices) nicht nur im Impres­sum an. Son­dern auch diese gehört deut­lich les­bar auf jede Unter­seite jeder Restau­rant Home­page.

b) Auch Print­me­dien hel­fen beim Restau­rant Marketing

E-Mail-Marketing aus­schließ­lich über das Inter­net zu betrei­ben, bleibt gene­rell kos­ten­los. Doch so ganz wird kein Restau­rant auf Print­me­dien ver­zich­ten kön­nen (doch je mehr Sie dies tun, desto mehr prä­sen­tie­ren Sie sich als Umwelt­schüt­zer und gewin­nen auch diese Ziel­gruppe). Zwei Dinge blei­ben jedoch interessant:

- die Speisekarte

Prä­sen­tie­ren Sie Ihre Spei­se­karte als mit­nehm­ba­res Falt­blatt. Ein Abschnitt kann abge­trennt wer­den, auf dem der Kunde seine E-Mail-Adresse bei Ihnen hinterlässt.

- die Geschichte Ihres Hauses

Die­selbe „Faltblatt“-Idee ist gege­be­nen­falls auch dabei inter­es­sant, Kun­den ein all­ge­mei­nes Info-Blatt über Ihr Haus mit­zu­ge­ben. Ent­ste­hungs­da­tum, Geschichte, Ser­vice­pa­lette – es kann sich hier­bei sicher­lich um die Infor­ma­tio­nen aus Ihrer Restau­rant Home­page han­deln. Doch nicht jeder Kunde, der erst­mals – auch völ­lig zufäl­lig oder in Beglei­tung – Ihr Haus betritt, weiß nicht unbe­dingt, ob und wie Ihre Inter­net­prä­sen­zen auf­find­bar sind oder wie Sie kon­tak­tiert wer­den kön­nen. Bei inter­es­san­tem Design und attrak­ti­ven Vor­tei­len gelingt Ihnen auch auf die­sem Weg das Restau­rant Mar­ke­ting per E-Mail.